Sistema de control de la cadena de Frio de Alimentos durante el transporte y la comercializacion.

Respetar la cadena de frio es sumamente importante para la presevacion de los alimentos, actualmente existen en el mercado diversos sistemas para el control de la temperatura de los alimentos in situ, que registran los datos a traves de una conexion a internet y un software especializado. De tal manera a tener un panorama continuo de la temperatura durante el transporte y la comercializacion de un producto alimenticio.

Refrigeracion de alimentos.

La conservacion de alimentos por bajas temperaturas permiten preservar los alimentos por un periodo de tiempo relativamente prolongado. De esta manera podemos distinguir temperaturas de congelacion, ultracongelacion y temperaturas de refrigeracion. Existen dos sistemas de preservacion de alimentos por frio, el sistema mecanico y el sistema criogenico, cada uno ofrece ventajas y desventajas, se debe evaluar la posibilidad de utilizar uno u otro dependiendo de las caracterisiticas del alimento a ser conservado y de los objetivos perseguidos por el tecnologo de alimentos.

Elaboracion de embutidos y hamburguesas.

Frigorifico Guarani, una empresa Paraguaya que cumple estrictas normas de calidad para la elaboracion, procesamiento y comercializacion de productos alimenticios. El video describe todo el proceso de produccion de embutidos y hamburguesas. Las instalaciones, maquinarias y el personal son de primera calidad.

Pasteurizacion

Pasteurización de la leche, la leche se somete a temperaturas elevadas para eliminar los microorganismos y enzimas capaces de deteriorar la leche. El que desarrollo este método fue Luis Pasteur en honor a este gran científico el método se llamó pasteurización.

La pasteurización hoy en día se utilizan para diferentes alimentos como cerveza, vino, leche, etc., la pasteurización rápida de los alimentos a altas temperaturas y corto tiempo ayuda a preservar las características nutricionales y organolépticas de los alimentos y se conservan por tiempos largos.

Enfermedades Parasitarias transmitidas por Alimentos, Ascaris lumbricoides

Enfermedades de origen alimentario causados por parásitos, Ascaris lumbricoides es un parasito capaz de reproducirse en tanta cantidad que provoca problemas obstructivos en el hombre. En el video se observa una extirpación quirúrgica de gusanos adultos de Ascaris lumbricoides que están provocando un grave problema al paciente.

La ascariasis es una parasitosis muy frecuente en América latina, su proliferación se ve favorecida por las malas condiciones higiénicas, falta de educación, hábitos de defecación en el suelo, etc. Provoca problemas en el crecimiento y el desarrollo cognitivo de las personas en etapas tempranas de la vida pudiendo haber secuelas durante toda la vida. Las personas que son infectadas con parásitos tienen menores ingresos en su vida según la Organización Panamericana de la Salud.

Higiene de Alimentos

Las enfermedades de origen alimentario son muy significativas por que producen un gran impacto económico a nivel mundial. La higiene de alimentos se refiere al conjunto de medidas necesarias para asegurar la seguridad e inocuidad de los alimentos.

Las buenas prácticas para la manipulación de alimentos nos ayudan a reducir la contaminación por agentes físicos, químicos y biológicos. Entre los contaminantes físicos encontramos por ejemplo pedazos de metal, madera, pelos etc.  La contaminación química puede provenir de insecticidas, pesticidas u otros compuestos. La contaminación biológica en aquella causada por microorganismos que llegan al alimento de diversos orígenes

Se debe evitar la contaminación cruzada, no utilizando superficies que entraron en contacto con productos crudos para cortar o manipulas otros alimentos.  El lavado adecuado de manos es un proceso sencillo pero fundamental a la hora de evitar la contaminación de los alimentos.

Etiquetado de Alimentos

Etiquetado de alimentos, a parte del etiquetado nutricional también se deben tener en cuenta otros aspectos en el etiquetado de los alimentos como por ejemplo el nombre para denominar un determinado producto,  de alguna forma debe reunir una serie de características y condiciones.

La FDA es una institución norteamericana que regula la producción, comercialización y consumo de alimentos y medicamentos en los estados unidos, pero tiene una gran influencia a nivel mundial.

Los ingredientes deben ser incluidos por sus nombres comunes e incluir cualquier sub ingrediente que se adicione, también deben de tenerse en cuenta el orden y tel tamaño de las letras utilizadas para este efecto.

Algunos ingredientes son reconocidos como seguros mientras que otros pueden tener requisitos específicos, como por ejemplo los colorantes, estos no deben exceder ciertos límites establecidos por la legislación.

Se deben tener en cuenta las declaraciones o las propiedades que se le atribuyen al alimento en la etiqueta.

Alimentos transgenicos, organicos, Procesados.

Tu salud depende de lo que comes, los alimentos orgánicos son aquellos obtenidos de manera natural, se puede reconocer por el tamaño, la forma, por el sabor natural que tiene. Los alimentos ya sean orgánicos, procesados o transgénicos generan diferentes efectos en el organismo. Los alimentos transgénicos son aquellos que se han elaborado con organismos modificados genéticamente. Las grandes corporaciones realizan la modificación de los genes de los vegetales y animales para mejorar sus características. No se conoce muy bien los efectos a largo plazo de los alimentos transgénicos, es posible que produzcan cáncer, alergias, resistencia a antibióticos, algunos genes de los transgénicos pueden migrar a los microorganismos generando resistencia antibiotica, actualmente existe la posibilidad de una transferencia horizontal de genes. Los alimentos procesados son los que han pasado por una serie de procesos de cambio, se agregan aditivos y conservantes que mejoren las características conservativas. Las técnicas de conservación de alimentos son, frio, calor, curado, endulzado, encurtido. Técnicas actuales de conservación de alimentos, pasteurización, esterilización, irradiación, enlatado, uso de presevantes químicos. Siempre que consumas un alimento, verifica si necesita refrigeración, si consumes alimentos enlatados verifica siempre la fecha de caducidad del producto. En Europa y en otros lugares existe una gran tendencia a consumir productos orgánicos y mínimamente procesados.