Refrigeracion de alimentos.

La conservacion de alimentos por bajas temperaturas permiten preservar los alimentos por un periodo de tiempo relativamente prolongado. De esta manera podemos distinguir temperaturas de congelacion, ultracongelacion y temperaturas de refrigeracion. Existen dos sistemas de preservacion de alimentos por frio, el sistema mecanico y el sistema criogenico, cada uno ofrece ventajas y desventajas, se debe evaluar la posibilidad de utilizar uno u otro dependiendo de las caracterisiticas del alimento a ser conservado y de los objetivos perseguidos por el tecnologo de alimentos.