Clase 09/10/2014 07:20 hs a 9:30 hs P.M.

                                UNIVERSIDAD NACIONAL DE VILLARRICA DEL ESPIRITU SANTO
                                                   FADCULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
                                                         CATEDRA DE BROMATOLOGIA

        Contenidos:

        Carne. Concepto. Composicion. Mecanismo de contracion muscular. Proteinas Actina, Miosina Atibutos de calidad de la carne fresca, Rigor Mortis. Maduracion de la carne. Animales sacrificados bajo fuerte tension nerviosa. Animales sacrificados bajo fuerte ejercicio fisico y su influencia en la calidad final de la carne. Temperatura de conservacion optima.


       Objetivos:
 
    
        1.  Entiendo la composicion de la carne.
        2. Comprendo el mecanismo de contraccion muscular.
        3. Estudio la influencia del rigor mortis en la calidad final de la carne.
        4. Analizo la temperatura optima de la conservacion de la carne.
        5. Caracterizo los atributos de calidad de la carne fresca.

Resultado de primer examen Parcial 02-10-2014

      UNIVERSIDAD NACIONAL DE VILLARRICA DEL ESPIRITU SANTO
                          FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
                RESULTADO DE PRIMER EXAMEN PARCIAl
                        CATEDRA DE BROMATOLOGIA
                                               02-10-2014

ALUMNO/A	PUNTAJE	PORCENTAJE
Juan Miguel Brizuela	18	90%
Gerardo D. Barreto	15	75%
Cesar Ramirez Rojas	14	70%
Gloria Elizabeth Bordon	13	65%
Jose Maidana	11	55%
Antonio Gonzales Escobar	11	55%
Gabriela Fernandez	10	50%
Perla Elizabeth Mareco	9	45%
Luis Miguel Rojas Casco	9	45%
Maricel Rojas Casco	7	35%
Juan Carlos Colman Benitez	7	35%

Primer examen parcial de bromatologia

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

Contenidos 02/10/2014

Contenidos: 

      Carbohidratos. Concepto. Estructura. composicion. Monosacaridos de importancia alimentaria.Disacaridos. Polisacaridos. Almidon. Celulosa.

Objetivos:


1. Comprendo que son los carbohidratos
2. Entiendo la estructura de los hidratos de carbono
3. Conozco las propiedades de los monosacaridos y polisacaridos.
4. Comprendo cuales son las fuentes y la utilidad de estos compuestos.


Contenidos:

     Proteinas. Concepto. Estructura. Aminoacidos. Clasificacion. Funciones. Propiedades. Caracteristicas. Clasificacion de los aminoacidos. Propiedades funcionales.


Objetivos:

1. Entiendo el concepto de proteinas
2. Comprendo la estructura de las proteinas
3. Entiendo que es un aminoacido
4. Conozco el enlace peptidico
5. Dibujo polipeptidos, indicando la cadena lateral, enlace peptidico, grupo aminoterminal, carboxilo terminal.

Contenido 25-09-2014

Lipidos