En nuestras
superficies corporales existen una gran cantidad y variedad de microorganismos
que si no los higienizamos de manera correcta pueden pasar a los alimentos. La utilización de agua tibia, jabón, cepillo
de uñas es fundamental para una adecuada higiene de las manos.
1.
El lavado adecuado de manos debe realizarse,
hasta la altura del codo. Enjabonando cuidadosamente toda la superficie de la piel
del brazo.
2.
Las uñas deben estar bien cortas, sin poseer ningún
tipo de pintura, estas pinturas pueden resultar toxicas u ocultar algún tipo de
contaminación en las manos.
3.
El cepillo de uñas debe ser utilizado para
remover cualquier vestigio de suciedad que pueda almacenarse bajo las uñas del
manipulador de alimentos.
4.
Una vez que se haya procedido al lavado adecuado
de las manos, el manipulador de alimentos debe proceder al secado que debe
realizarse con toallas de papel descartables nuevas y perfectamente limpias.
5.
Una vez terminado el lavado y secado de manos se
debe evitar entrar en contacto con picaportes u otras superficies. Evitar saludar con las manos a otros
individuos, no tomar utensilios de limpieza como escobas, repasadores etc.,
estos pueden albergar en su superficie una gran cantidad de gérmenes que pueden
afectar posteriormente la calidad del producto elaborado.
6.
Evitar tocarse la cara u otras partes del
cuerpo, retirarse inmediatamente del
local de elaboración de alimentos si presenta lesiones en las manos, fiebre,
tos, o si se está estornudando por alguna razón. La persona que presenta algún síntoma
de enfermedad puede ser una fuente de contaminación muy importante de los
alimentos, por ese motivo ante cualquier señal de enfermedad, se debe acudir al
médico inmediatamente.
7.
El cabello, barbas, bigotes, etc., deben cubrirse adecuadamente para evitar que porciones
de pelo lleguen hasta los alimentos y se
transformen en una posible contaminación física con el riesgo de que
introduzcan agentes biológicos potencialmente
perjudiciales desde el punto de vista higiénico sanitario y organoléptico del
alimento.
Autor: Prof. Bioq. Carlos Miguel
Santa Cruz Vera
Contactos: carlos.santacruz@unves.edu.py
Villarrica-
Paraguay
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