Resumen Carbohidratos.

CARBOHIDRATOS:

   Son polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas.

A. Monosacaridos de importancia alimentaria:

       A.1.Glucosa: Posee la característica de ser dulce puede ser obtenido a partir del almidón.
       A.2. Fructosa: Monosacarido presente en las Frutas.
       A.3. Galactosa: Importante para la formación del tejido nervioso.

B. Disacaridos de importancia alimentaria:

        B.1. Lactosa: disacarido presente en la leche, nivel de dulsor mucho mas bajo al de los monosacaridos, pero puede apoetar propiedades texturales.
        B.2. Sacarosa: azucar obtenido de la caña de azucar y la remolacha azucarera compuesta por los monosacaridos, glucosa y sacarosa.
        B.3. Maltosa: importante en la elaboración de cerveza, disacarido formado por dos unidades de Glucosa.

C. Polisacaridos de importancia alimentaria.

       C.1. Almidon: Polisacarido formado por unisades de Glucosa unidas enrre si por un enlace Glucosidico, conformado por unidades ramificadas y no ramificadas denominadas, amilopectina y amilosa respectivamente.
      C.2. Celulosa: Polisacarido Formado por unidades de glucosa, no digerible por seres humanos, forman parte de la fibra dietaria.