Clase N° 3
21 de agosto del año 2014
Contenidos: Actividad acuosa (Aw). Concepto. Efecto sobre caracteres conservativos de alimentos.Monocapa concepto. Efecto de la actividad acuosa sobre caracteres físicos. Quimicos. Microbiologicos. Enzimaticos. Ecuacion de BET. Toma de muestra de alimentos.
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